【金徽酒业2016年报道】冬雪雪冬小大寒。日前，金徽酒副总经理、总工程师、白酒评酒大师张志刚就金徽酒的独特物理属性——“只有窖香、没有泥味”，回答了笔者的提问。张志刚说：强力的科技支撑使金徽酒有了独特的风格，“只有窖香、没有泥味”这一金徽酒的物理属性，已经被消费者不断认可。

　　一、金徽酒有了自己独特的风格

　　张志刚指出：金徽酒在技术上的，三年前就实施了，我们通过流程再造，把名酒企业的工艺原理和金徽酒原产地的地缘特色与优势结合起来，把传统的酿酒工艺和现代科技结合起来，一是从源头抓起，采用固态酿酒发酵物联网温度监控系统，既了金徽酒低温润甜的特性，又成为“只有窖香、没有泥味”这一制造过程的技术。采用物联网技术，金徽的酿酒出酒率得到了极大地提升，已经达到全行业同类水平。出酒率在原来基础上提高10%，这就意味着成本下降了10%。从早的JD项目攻关到低温速冻过滤技术和固态酿酒发酵物联网温度监控系统的应用，金徽酒“只有窖香、没有泥味”的物理属性越来越明显，金徽酒有了自己独特的风格，这就是强力的科技支撑带给金徽酒的正效应。二是采用低温速冻过滤技术，使金徽酒的窖香得到了更的体现。

　　二、“只有窖香、没有泥味”，被消费不断认可

　　张志刚说；我所收集的信息，以前人们喝酒后打嗝时，会有不愉快的气味，尤其女性敏感，也就是我们所说的泥味。都知道白酒的生产是开放式的生产，浓香型白酒呈香呈味的物质由酸类、脂类、醇类、醛类复合组成，产生于糟醅发酵和窖泥代谢。窖泥中的微生物菌群非常广泛，对白酒而言，有的浓香度大了好，有的浓香度小了好，金徽酒定位为浓香型的淡雅甜润风格，适应了淡雅、柔和、绵甜的饮酒趋势，在传统工艺的模式上调整控制参数，虽然浓香味比传统大品牌浓郁度淡一些，但泥臭味显著减少，消费者一喝就知道这是金徽酒。事实上消费者喝了金徽的酒，再饮用传统浓香酒便产生了排异，对我们的酒有了依赖性。现在，金徽酒越来越有了独特的风格，同价位的酒，不怕消费者喝金徽酒，就怕消费者不尝试饮用金徽酒。

　　三、低醉度成为一种饮酒时尚

　　低醉度之所以成为一种饮酒时尚，就在于低醉度的白酒刺激性小，给人带来的不舒服的感觉小。我国地域大，饮酒消费人群复杂，但在健康饮酒、理性饮酒的大前提下，无论是常饮酒的人还是少喝酒的人，都在有意无意的降低酒度。我们常说的低醉度，就是对人体的低伤害程度。上世纪八十年代初，国内商品酒酒度平均为57度，现在平均酒度降到了47度，平均每年下降约0.3度，这是白酒走向绵甜、淡雅的趋势，也是健康饮酒模式发生变化的趋势。从角度，原料的农药残留物、防腐剂，糟醅的发酵状态，选用的大曲、小曲、麸曲，包括高温、低温，都会对醉酒度产生影响。因此，正确的解读应该是，低醉度就是对人体的低伤害程度。

　　四、培育工匠精神，从超越自我开始

　　作为省内惟一的一名白酒评酒大师，张志刚十分赞同公司组织的酿酒基础知识学习培训。他说：作为白酒企业的从业者，酿酒的基础知识应该也必须学习掌握。卖酒的不知道酒，就像你卖车的不知道车一样。就不能达到与消费者的有效沟通。张志刚说，要做就做的，我的观念支撑着我，从业时间长了，还是有些乐趣的，但并不是刚开始就有乐趣。要把一件事情做好，就必须认真、执著。现在有的青年人走进了一个误区，似乎不换几个岗位就觉得不时尚。如果继续这样下去，不利于工匠精神的培育，不利于传统工艺这类企业的发展。德国创新能力赶不上美国，但德国人的自律精神非常好，每一件事、每一项工作都做得非常精到，所以德国大师级人物很多；美国做事有效率，日本介乎于两者之间。我们要提高制造的含金量，就必须学习中西方工艺师的优质取胜精神，以精细化取胜，在白酒制造上更是如此。