【金徽酒业2016年报道】日前，白酒评酒大师、金徽酒总工程师张志刚就金徽酒的独特物理属性——“只有窖香、没有泥味”，接受了笔者的访谈。张志刚说：强力的科技支撑使金徽酒有了独特的风格，“只有窖香、没有泥味”这一独特的物理属性，已经得到了广大消费者的认可和青睐。

　　一、金徽酒有了自己独特的风格

　　张志刚指出：金徽酒通过流程再造，把名酒企业的工艺原理和金徽酒原产地的地缘优势结合起来，把传统的酿酒工艺和现代科技结合起来，从源头抓起采用固态酿酒发酵物联网温度监控系统，既了金徽酒低温润甜的特性，又了 “只有窖香、没有泥味”物理属性。采用物联网技术，提升了金徽酒的出酒率，达到了同行业水平。从早的JD项目攻关到低温速冻过滤技术再到固态酿酒发酵物联网温度监控系统的应用，金徽酒“只有窖香、没有泥味”的物理属性得到了完全体现，金徽酒有了自己独特的风格，这就是强力的科技支撑带给金徽酒的正效应。

　　二、“只有窖香、没有泥味”，被消费不断认可

　　张志刚说：我所收集的信息，以前人们喝酒后打嗝时，会有不愉快的气味，尤其女性敏感，也就是我们所说的泥味。都知道白酒的生产是开放式的生产，浓香型白酒呈香呈味的物质由酸类、脂类、醇类、醛类复合组成，产生于糟醅发酵和窖泥代谢。窖泥中的微生物菌群非常广泛，对白酒而言，有的浓香度大了好，有的浓香度小了好，金徽酒定位为浓香型的淡雅甜润风格，适应了淡雅、柔和、绵甜的饮酒趋势，在传统工艺的模式上调整控制参数，虽然浓香味比传统大品牌浓郁度淡一些，但泥味显著减少，消费者一喝就知道这是带有独特风格的金徽酒。

　　三、低醉酒度成为一种饮酒时尚

　　张志刚表示：低醉酒度之所以成为一种饮酒时尚，就在于低醉度的白酒刺激性小，给人带来的不舒服的感觉小。我国地域大，饮酒消费人群复杂，但在健康饮酒、理性饮酒的大前提下，无论是常饮酒的人还是少喝酒的人，都在努力地降低酒度。上世纪八十年代初，国内商品酒酒精度平均为57度，现在平均酒度降到了47度，平均每年下降约0.3度，这是白酒走向绵甜、淡雅的趋势，也是健康饮酒模式发生变化的趋势，因此，适量饮用金徽酒这种低醉酒度的酒品对健康有益。

　　作为国内白酒行业的领军人物之一，张志刚说：作为白酒企业的从业者，酿酒的基础知识是必须要学习和掌握的，酿酒的和卖酒的人都应该了解酒，都应该将金徽酒“只有窖香，没有泥味”独特物理属性和绿色健康正能量传递给每一位普通消费者，让金徽的内在品质和文化精髓被更多的人所分享。老实做人，用心酿酒，对消费者负责正是金徽人的永恒追求，必将推动金徽品牌发扬光大。